Bresaola della Valtellina, kurz Bresaola, ist ein luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien, produziert aus Stücken der Keule und im Geschmack mild und zart.

Eine Zubereitungsvariante: das Carpaccio di Bresaola. Dort werden die dünn aufgeschnittenen Fleisch-Scheiben mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer übergossen. Hauchdünne Parmesanflocken und Rucola krönen das Gericht.